Dry Aged Flat Iron-Steak von der Alb-Kuh

Dry Aged Flat Iron-Steak - 7 Wochen am Knochen gereift

Der Geheim-Tip unter den Steak-Kennern!

In der deutschen Küche ist dieses Teilstück als Bugblatt aus der Schulter bekannt und eigentlich ein tolles, saftiges Bratenstück.

Mit seiner dicken Mittelsehne ist es ein perfektes Stück für einen leckeren Sauerbraten.

Durch das Entfernen der Mittelsehne verwandelt sich das Schildstück zum Specialcut "Flat Iron" und wird ein tolles marmoriertes Steak zum Kurzbraten auf dem Grill. 

Weil das Teilstück nach dem Zuschnitt die Form eines Bügeleisens bekommt, hat sich der Namen "Flat Iron" dafür durch gesetzt.

Bleibt die Mittelsehne im Bugblatt, wird dieser Specialcut dann als "Top Blade-Steak" bezeichnet.

Die Zubereitung auf dem Grill:

Auf beiden Seiten für kurze Zeit mit Hitze in der direkten Zone scharf angebraten, danach in der indirekten Zone des Grills
bis zum gewünschten Garpunkt ziehen und ruhen lassen, wird dieses Steak ein Gedicht.

Frisch gemahlenes Salz und Pfeffer reichen völlig aus, um das Steak mit allen seinen Aromen zu genießen.